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Gin Tonic
Escrito por Pascual Hernández    PDF Imprimir E-mail

Gin Tonic cocktailEl regreso de un clásico

Es el rey de los cócteles, sencillo y exquisito. Sus burbujas vuelven a estar de moda, han conquistado al público femenino y es un excelente digestivo

Quizá no tenga la sofisticación de otros cócteles como el Dry Martini, Cuba libre, Margarita, Blody Mary o Manhattan, ni la literatura que ha rodeado a éstos, pero el Gin Tonic ha regresado con fuerza. Sobre todo al haber conquistado el mercado femenino que lo ha convertido en la bebida de moda. Asimismo, se considera que es un magnífico digestivo, ya que la perfecta conjunción de amargos, dulces y anisados del coctel aceleran la digestión.
"Un gin tonic debe hacerse, como todas las cosas en la vida, con cariño, pasión y mucho sentido común, tanto si lo haces para tu pareja, un grupo de amigos,  o si lo preparas en una barra de bar", señala Javier de las Muelas, quizá el más reconocido bartender español del momento, quien en su barcelonés Dry Martini y en el madrileño Dry Cosmopolitan Bar del Hotel Gran Meliá Fénix, imparte a diario clases magistrales de excelente coctelería.
Javier de las Muelas"El secreto de un buen Gin Tonic -añade Javier de las Muelas- reside en la ginebra, la tónica, el vaso y el hielo, fundamentalmente. La ginebra es muy importante: yo trabajo con Bombay Shapire, y debe estar en el congelador. En cuanto a la tónica, a  mi me gusta la Schweppes, la original, además sus ingredientes botánicos son 100 por 100 naturales. Aunque depende del gusto de cada cual. Debe estar muy fría, incluso en una cubitera. El vaso también es muy importante, yo utilizo un vaso de sidra tallado que he diseñado. Y la calidad del hielo. Tienen que ser cubitos cilíndricos, de este modo encajan mejor en este tipo de vaso, muy compactos y cristalinos. La calidad del hielo depende siempre de la calidad del agua, y para que sean cristalinos ésta debe ser buena. Los cubitos que son blancuzcos no son idóneos porque ese agua lleva sales y al derretirse con la ginebra ensucian su sabor con esas sales e igualmente resultan nocivos para la salud".
Respecto a las proporciones de los ingredientes, De las Muelas se muestra tajante, "debe tener 6 ó 7 cl de ginebra como mucho, lo que representa un cuarto del vaso. De una botella de ginebra se sacan entre 10-12 gin tonics. Hace años los gin tonic se hacían con 10 cl y al servirse en vaso de tubo no cabía toda la tónica y el primer trago era superfuerte. Este detalle de bajar la cantidad de ginebra y  poder mezclarla con más agua tónica ha llevado a que actualmente lo consuman más mujeres".
El gran bartender barcelonés muestra su inquietud por el hecho de que cada día sean más frecuente cócteles de gin tonic que ofrecen ingredientes que desvirtúan su autenticidad, "con todo el boom que está habiendo alrededor del mundo del gin tonic me preocupa el hecho de que un gin tonic tiene que ser un gin tonic. Si no, corremos el peligro de llegar a hacer cosas que en vez de un gin tonic parezcan un huerto". "A mí el gin tonic -concluye- me gusta suave, con ginebra helada y tónica Schweppes. Luego cada uno que realice la variante que prefiera".


Gintonic_2Ingredientes del Gin Tonic de Javier de las Muelas
*6-7 cl de ginebra Bombay Shapire.
*Vaso de sidra.
*5-7 cubitos de hielo.
*Toda la botella de 20 cl de agua tónica (Scheppes).
*1 rodaja de lima (se moja el borde del vaso con ella).
*Todo ello se remueve un poco  suavemente.
No es aconsejable mezclar con zumo de limón, pues el ácido de esa fruta reacciona con el anhídrido carbónico de la tónica dejando a ésta sin sus características burbujas y hacen que el Gin Tonic pierda su fuerza en poco tiempo. Sí puede decorarse con piel de limón o lima.

El árbol de la fiebre

En esta historia resulta fundamental un árbol tropical conocido como `árbol de la fiebre´ puesto que de su corteza se extrae la quinina. El árbol se encontraba en varios países sudamericanos, especialmente Perú y Ecuador. Este árbol fue utilizado con fines medicinales por primera vez por los españoles en 1630 para curar a la condesa de Chinchón, quien había contraído malaria -enfermedad conocida en la época como la `fiebre´- en su residencia de Perú. Tras ser tratada con la corteza del árbol la condesa mejoró. Más tarde, en 1679, el rey Carlos II también curó de la malaria gracias al mismo tratamiento. Sin embargo, este importante avance médico se mantuvo prácticamente en secreto hasta que los oficiales del ejército británico en la India buscaron combatir la malaria mezclando quinina con azúcar y agua, dando origen así a la Indian Tonic Water.

En 1783 Johann Jacob Schweppe, joyero suizo, inventó un sistema que posibilitaba la introducción de anhídrido  carbónico en el agua envasada en botellas. Johan creó entonces la compañía Schweppes y se dedicó a fabricar agua con gas y más tarde sodas de frutas que rápidamente conquistaron el mercado británico. Un siglo más tarde, en 1870, y ante el éxito de los jarabes medicinales, la compañía decidió incluir quinina en la soda carbonatada de naranja para elaborar agua tónica. Además de refrescante, la tónica era utilizada como medicamento contra el Paludismo por su contenido de quinina.

La quinina fue clave en el nacimiento del Gin Tonic. Según la teoría más aceptada, los soldados británicos enviados a la India comenzaron a combinar la tónica Schweppes con la ginebra, para  mejorar el sabor de la quinina de la tónica que utilizaban para combatir la malaria. Otras fuentes atribuyen la creación del Gin Tonic a un oficial británico que tuvo la feliz idea de añadir ginebra a la tónica con motivo de la celebración de una victoria militar. Sea cual fuere su origen, lo cierto es que desde el Imperio Británico se expandió rápidamente al resto del mundo.

Valor nutricional del Gin Tonic (vaso de 200 ml)
*Energía: 32,90 kcal.
*Proteinas: 1,85 g.
*H.C: 4,25 g.
*Fibra: 0,00
*Acidos grasos saturados:0,00
*Acidos grasos monoinsaturados:0,00
*Acidos grasos poliinsaturados:0,00
*Colestero: 0,00
*Ca: 31,45 mg.
*Fe: 0,00 mg
*Vitamina A: 3,70 µg
*Vitamina C:63,60 mg
*Acido Fólico: 11,10 µg


 

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