*Mesón de Cándido. Plaza del Azoguejo, 5, Segovia. Tel. (+34) 921 425 911. www.mesondecandido.es /. Se encuentra junto al Acueducto de Segovia. Cándido es una institución gastronómica. Su imagen está unida a la del mesonero Cándido y a su plato estrella el cochinillo asado que partía con un plato en una espectacular ceremonia. Actualmente su hijo continua una tradición gastronómica que se inició en 1905. También destaca su cordero lechal asado y sus entradas a base chorizo frito a la olla, judiones de la granja, etc. Precio medio: 35-60 euros.

*Maracaibo, Casa Silvano. Pº Ezequiel González, 25, Segovia. Tel. (+34) 921 461 475.www.restaurantemaracaibo.com /. Tres tenedores. Cocina castellana creativa. Este céntrico  restaurante es uno de los más destacados de la ciudad. Posee la mejor carta de puros de todos los restaurantes de España. Precio de la carta: desde 50 euros.

*Restaurante Villena. Plaza Mayor, 10. Tel. 921 46 17 42. www.restaurante-villena.com/. Alimentos de la despensa de Castilla y León, conjugando de manera equilibrada la pureza de los sabores tradicionales con las presentaciones y tratamientos actuales. Carta (Precio medio): 70 -120 €.

*Parador Segovia. Ctra. Valladolid, s/n. Tel. (+34) 921 443 737. www.parador.es /. Restaurante en el Parador. Cocina. No puedes irte del Parador sin probar los judiones de La Granja, la sopa castellana y los asados de cordero o cochinillo en horno de leña. Precio medio: 35 euros.

*El Bernardino. C/Cervantes, 3. https://elbernardino.com /. Restaurante-Asador situado en el centro de la ciudad, frente a la famosa Casa de los Picos. Es tal vez la Escuela de Restauración más importante de Segovia. Aúna la cocina clásica castellana y una cocina actual e innovadora. Entre sus especialidades destacan el Salmón ahumado hecho en casa, la Sopa a la castellana, Judiones de La Granja con matanza, Cochinillo asado en horno de leña, Cordero asado en horno de leña... Precio medio: 30 euros.

*Casa Duque. C/ Cervantes, 12. Tel. (+34) 921 46 24 82. www.restauranteduque.es/. Céntrico mesón y el más antiguo de Segovia. Destaca por su cocina castellana tradicional: Judiones de la granja Gran Duque, Cochinillo asado Duque, Pastel de perdices... Precio medio: 35-40 euros.

*RestauranteJosé María. Cronista Lecea, 11. Tel. (+34) 921 461 111. www.restaurantejosemaria.com/ Situado junto a la plaza Mayor destaca por su cocina tradicional castellana: La sopa castellana clásica con pan candeal y reposada en cazuela de barro, Judiones del Real Sitio con todo lo del "cerdo" signo de la abundancia, Cochinillo asado... Precio medio: 35-55 euros.

*El Fogón Sefardí. Judería Vieja, 17. Tel. (+34) 921 46 62 50 /. Restaurante situado en una casa mudéjar del siglo XV en plena judería. Toma como base la recuperación de la Cocina Sefardí y mezcla lo castellano con lo innovado. Precio medio carta: 25-40 euros.