La cocina toledanatiene su base en la gastronomía manchega y castellana, basada en la caza y la matanza. Destacan los guisos de perdiz, como la perdiz a la toledana (cocida con cebolla, ajo y laurel), las carcamusas (guiso de carne), el conejo (al ajillo, a la cazadora), el venado, jabalí, cerdo, cochinillo asado, sopas castellanas de ajo, el gazpacho...
También cuenta con excelentes quesos manchegos, embutidos y, por supuesto, su deliciosa pasteleríaencabezada por los famosos mazapanesde Toledo. Otra gran riqueza gastronómica de la tierra son sus excelentes vino, tanto blancos como tintos.