Los10 mejores restaurantes del mundo
Escrito por Pascual Hernández    Imprimir

Noma

Todos los años la prestigiosa publicación británica Restaurant Magazine publica la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, votada por más de 1.000 gastroentendidos. En 2021 Noma, en Copenhague, del chef danés René Redzepi, ha recuperado el galardón de mejor restaurante del mundo que ya ocupara en ediciones anteriores, ocupando la segunda posición el también danés  Geranium de Copenhague del chef Rasmus Kofoed, mientras que en la tercera posición repite el vasco Asador Etxebarri  de Bittor Arguinzoniz.

The World´s 50 Best Restaurant, la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo que anualmente publica la revista británica Restaurant Magazine, ha elegido al restaurante Noma, del chef danés René Redzepi como el mejor del mundo, ascendiendo de la segunda a la primera plaza; ocupa el segundo lugar el también restaurante danés Geranium (Copenhague), dirigido por Rasmus Kofoed. El tercer lugar es para el vasco Asador Etxebarri de Bittor Arguinzoniz, que repite posición, y el cuarto lugar para Central (Lima. Perú) del chef Virgilio Martínez que asciende dos posiciones. Irrumpe en la quinta posición el barcelonés Disfrutar de Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, mientras se alza al sexto lugar Frantzén del chef sueco Björn Frantzén (Estocolmo. Suecia). El cuadro de honor de los diez primeros lo completan el restaurante Maido del chef Mitsuharu 'Micha' Tsumura (Lima. Perú) en séptimo lugar, Odette del chef Julien Royer (Singapur) en octava posición, mientras el noveno lugar corresponde al restaurante Pujol del chef Enrique Olivera (Ciudad de México. México) y cierra el top ten The Chairman del propietario Danny Yip y el chef Kwok Keung Tung (Hong Kong. China) en décimo lugar.

 


1. Noma. Copenhague (Dinamarca)

Restaurante Noma

 

Refshalevej, 96. Copenhaguen. Tel. +45 32 96 32 97. https://noma.dk/

Chef: René Redzepi.

Cocina danesa contemporánea


El restaurante Noma de René Redzepi, abanderado de la nueva cocina nórdica, renace tras su cierre en febrero de 2017 tras haber sido nombrado el Mejor Restaurante del Mundo en cuatro ocasiones (2010, 2011, 2012 y 2014). Tras trasladarse del barrio de Christianshavn de Copenhague a un lugar más amplio en la Isla Refshalevej, abrió de nuevo en febrero de 2018 para reinventarse ofreciendo tres menús por año, cada uno de unos 20 platos, basados en los ingredientes de temporada. El marisco se extiende enero a junio, el vegetal temporada se alarga hasta el 21 de septiembre y la Estación Forestal del 15 de octubre al 21 de diciembre. Ingredientes autóctonos tratados con excelente técnica para ofrecer resultados excepcionales.

 

 

2. Geranium. Copenhague (Dinamarca)

Restaurante Geranium Copenhague

 

Per Henrik Lings Allé, 4. Copenhaguen. Tel. +45 69 96 00 20. http://geranium.dk/

Chef: Rasmus Kofoed.

Cocina escandinava moderna.

Abierto en 2007, Geranium es el único restaurante danés con tres estrellas Michelin que avalan sus platos de temporada que combinan técnica y arte de la mano del chef Rasmus Kofoed. Situado en la octava planta del estadio de Parken, en el centro de Copenhague, ofrece unas vistas maravillosas del parque. Kofoed es el único chef que ha ganado las medallas de oro, plata y bronce del prestigioso Bocuse d´Or y sus artísticos platos de inspiran en ingredientes orgánicos y silvestres escandinavos para elaborar una cocina de sabores puros y equilibrados a los que se suma una brillante presentación.

 

3. Asador Etxebarri. Atxondo. Vizcaya (España)

Asador Etxebarri

Plaza de San Juan,1. Atxondo, Vizcaya. Tel. +34 9465830 42. http://asadoretxebarri.com/.

Chef: Víctor Arguinzoniz. Cocina vasca.

El Asador Etxebarri se encuentra una maravilloso paraje natural en el valle de Atxondo donde el chef Victor Argguinzonic sigue la técnica ancestral del fuego, a partir de diferentes tipos de leña, para realizar una cocina tradicional innovada que utiliza la magia de la brasa para sorprender en sus platos si que los productos pierdan su identidad natural. Platos que se elaboran el mismo día con productos frescos estacionales de la mañana que son tratados con respeto, delicadeza y coherencia. Precio medio: 135 € (más bebida e IVA).

 

 

4. Central. Lima (Perú)

Restaurante Central. Lima-2

Calle Santa Isabel 376, Miraflores, Lima. Tel. +51 1242 8515.

centralrestaurante.com.pe/.


Chef: Virgilio Martínez.

Cocina peruana de vanguardia.

El chef Virgilio Martínez ha llevado la cocina peruana a una nueva cima. Central está considerado el mejor restaurante latinoamericano. Sus platos están concebidos como un viaje vertical a través del paisaje peruano, sirviendo ingredientes que provienen de sus distintas altitudes. Las montañas, el mar, y la selva están representados en el menú de Central. El restaurante celebra la biodiversidad peruana y la herencia de los antiguos andinos, empujando los límites de la cocina hasta crear recetas deliciosas y creativas. Productos de huerto propio del restaurante, regados con agua filtrada por un sistema también propio, que promete el agua más pura posible. Pero en sus platos también utiliza ingredientes desconocidos para la mayor parte de los peruanos, y por supuesto para el resto del mundo. Entre ellos se incluyen el cushuro, algo parecido a un caviar vegetal que se encuentra en las montañas tras las tormentas; tunta, un tubérculo que ya consumían los antiguos Incas o airampo, un vegetal de la familia de los cactus de un brillante tono magenta.

 

5. Disfrutar. Barcelona (España)

restaurante Disfrutar Barcelona

Carrer de Villarroel, 163. Barcelona. Tel. +34 9334868 96.

http://www.disfrutarbarcelona.com/

Chefs: Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch

Cocina española de vanguardia.

Situado en el Eixample barcelonés delante del Mercado del Ninot, este magnífico restaurante sorprende por su gastronomía y diseño interior. Abierto a finales de 2014 por tres chefs (Mateu Cabañas, Oriol Castro y Eduard XatruchI) que ocuparon altos cargos en El Bulli antes de su cierre en 2011, su cocina vanguardista se desarrolla en el respeto por la historia y la herencia del Mediterráneo. Sus platos sorprenden como el Gazpacho en forma de sandwich, la yema de huevo crujiente o la ensalada líquida. Posee dos estrellas Michelin y tres soles en la Guía Repsol.

 

 

6. Frantzén. Estocolmo (Suecia)

Restaurante Frantzén

 

Klara Norra kyrkogata, 26. Tel. +46 8 20 85 80.

www.restaurantfrantzen.com

Chefs: Björn Frantzén.

Cocina nórdica con notas asiáticas

Frantzén fue uno de los primeros restaurantes del mundo en crear un entorno envolvente con platos deliciosos y futuristas. Los inicios fueron humildes con un comedor bijou en el casco antiguo de Estocolmo antes de cerrar la tienda en 2016 para un año más tarde ubicarse en tres pisos de un edificio del siglo XIX restaurado. Björn  Frantzén comenzó cpmp chef en el ejército sueco antes de trabajar en Chez Nico en Londres, Arpège en parís y Edsbacka Krog en Estocolmo.

Su cocina es un híbrido de cocina nórdica que combina técnicas clásicas y modernas inspiradas en la tradición local e internacional  con notas asiáticas. Sólo dispone de un menú para el almuerzo y la cena que incluye vieiras, erizos de mar, pepino, cilantro y suero de leche; langosta azul, alcachofa, aceite de hojas de cítricos y myoga; codornices asadas con guisantes, maitake y mostaza japonesa, terminando con un sorbete de melón, cava y aceite de oliva.

 

7. Maido. Lima (Perú)

Restaurante Maido-plato

San Martin Street, 399. Miraflores, Lima. Tel.+51 1 447 7554.

http://maido.pe/

Chef: Mitsuharu 'Micha' Tsumura.

Cocina japonesa Nikkei.

Meido significa `bienvenido´ en japonés y ese es el nombre del restaurante bandera del ches Mitsuharu `Micha´ Tsumura, quien ofrece un menú original y delicioso de bocados peruano-japoneses a lo largo de una opción a la carta y de un clásico mostrador de sushi. Maido es un bonito local decorado con tejidos coloristas en los colores de la bandera japonesa y en un lugar muy popular entre los ejecutivos que lo eligen tanto para citas de negocios como para ocasiones especiales.


8. Odette. Singapur

Restaurant Odette Singapur

1 St Andrew's Road, 1-4 National Gallery, Singapur 178957 +65 6385 0498.

https://www.odetterestaurant.com

Chef: Julien Royer.

Cocina francesa con influencias asiáticas.

Desde la apertura en 2015, Julien Royer ha convertido a Odette en un clásico moderno, uno de los mejores restaurantes de Asia y del mundo gracias a los exquisitos y refinados platos del chef francés, que utiliza productos originarios de Francia, Japón y del sudeste asiático.

Entre su menú destacan platos como Maukyo uni con tartar de gambas, nube de mejillones y caviar Kristal que marca el tono lujoso. La gastronomía francesa es la base de la cocina de Royer, sin embargo su década en Asia se observa tanto en ingredientes como en influencias: Pichón de pimiento kampot con pierna confitada, parfait de hígado y ajo negro que proporcionan un delicioso ejemplo. Mientras tanto, el clásico huevo ahumado con romero con sifón de papa ahumado y chorizo ​​continúa cautivando a los comensales.


9. Pujol. Ciudad de México (México)

Plato Restaurante Pujol México

 

Tennyson 133, Polanco IV Sección, C.P. 11550, CDMX, México

Tel.(55) 5545 – 4111.

https://pujol.com.mx/

Chef: Enrique Olivera.

Cocina mexicana moderna

 

Enrique Olvera abrió Pujol en 2000 con la visión de mostrar todo sobre la gastronomía mexicana, desde sus técnicas únicas y especias inimitables hasta la rica historia del país. Más de veinte años después ha logrado su sueño: Pujol asciende constantemente a la cima de los mejores restaurantes del mundo buscando siempre sabores memorables y excelencia culinaria.

La oferta de Pujol cuenta con un variado menú de degustación de siete platos. Si bien la selección cambia según la temporada, la característica Mole Madre, Mole Nuevo, dos anillos concéntricos de la preparación tradicional mexicana, uno de los cuales se envejece durante 2.500 días, es una característica estable, junto con un plato humeante de maíz baby con mayonesa de hormiga chicatana. Los favoritos del chef figuran en un menú omakase e incluyen tostadas con kimchi y un taco Kampachi servido con aguacate y algas.

Tras mudarse en 2017, el nuevo hogar del restaurante se encuentra en un barrio arbolado y suburbano de la Ciudad de México. Su elegante interior está iluminado por una hermosa luz natural que entra por las ventanas y los comensales pueden sentarse tanto dentro del comedor como en mesas al aire libre en el patio.


10. The Chairman. Hong Kong (China)

Restaurante The Chairman Hong Kong18 Kau U Fong, Central, Hong Kong, China.


Tel- +852 2555 2202


https://www.thechairmangroup.com


Propietario: Danny Yip

Chef: Kwok Keung Tung

 

Cocina cantonesa


La cocina del restaurante The Chairman se basa en la tradición de la cocina cantonesa: los mariscos provienen de pescadores locales, las salsas se crean en la cocina y una pequeña granja se encarga de curar las carnes en conserva e incluso los huevos salados.

El menú ofrece la opción a la carta, si bien es mejor confiar en las excelentes opciones del chef principal Kwok Keung Tung y optar por el menú de degustación. A cada plato se le da reflexión, precisión y tiempo, como las navajas al vapor con mezcla de hierbas y limones envejecidos. Los chipirones y la pimienta de Sichuan y los crujientes pasteles de arroz pegajoso de panceta de cerdo son testimonio de las técnicas modernas de Tung y del uso de ingredientes tradicionales cantoneses. Excelente el cangrejo floral al vapor. En un menú repleto de innumerables sabores y texturas, puede resultar sorprendente que un plato prolifere por encima de tantos otros. El crustáceo se prepara con vino ShaoXing añejo, aceite de pollo fragante y suculentos fideos de arroz planos y suele ser una característica destacada en las redes sociales del restaurante.

 

Del 11 al 20 se sitúan: Den. Tokio. Japón (11). Steirereck. Viena. Austria (12). Don Julio. Buenos Aires. Argentina (13). Mugaritz, San Sebastián. España (14). Lido 84 Gardone Riviera. Italia (15). Elkano. Getaria. España (16). A Casa Do Porco. Sao Paulo. Brasil (17). Piazza Duomo. Alba, Italia (18). Narisawa. Tokio. Japón. (19). DiverXo. Madrid. España (20).

Destacar que entre la lista de los 50 primeros se encuentran también el restaurante Mugaritz. Errentería. España. (14), Elkano. Guetaria. España (16), DiverXO. Madrid. España (20) y Azurmendi. Larrabetzu. España. (49).

http://www.theworlds50best.com/

 

 

14. Mugaritz. Errentería (España)

MugaritzRestaurante Mugaritz Errenteria

 

Otzazulueta baserr Aldura-aldea, 20. Tel. +34 943 522455. / +34 943 518343.

 

/mugaritz.com/.


Chef: Andoni Luis Adúriz.


Andoni Luis Adúriz es uno de los jóvenes chefs vascos con más sensibilidad, presente y futuro en los fogones españoles. Su restaurante está situado a 13 km de San Sebastián en un caserío en plena naturaleza, emplazado estratégicamente al lado de la línea divisoria entre Errenteria y Astigarraga, delimitando así la muga (frontera) entre las dos localidades. Muga (frontera) eta haritza (roble), de ahí su nombre de Mugaritz. Su afán investigador le sitúa en la "cocina de la innovación y el conocimiento". Esta filosofía de Mugarittz le posibilita nuevas técnicas y creaciones encaminadas a realzar al máximo los sabores del producto. Las hierbas y especies desempeñan un papel muy destacado en sus platos vanguardistas. Su cocina está llena de naturalidad, de sensibilidad y de pureza de sabores. Mugarittz concentra su oferta gastronómica exclusivamente en sus dos menús degustación, que representan la esencia de su cocina y filosofía. Con aviso previo de dos días de antelación como mínimo, estos menús pueden ser personalizados con platos del restaurante, de temporadas anteriores, tales como sus geniales creaciones el "Plato tibio de verduras crudas y cocidas con tallos, tubérculos, raíces, flores, hojas, semillas y brotes, silvestres y cultivados, aliñadas con mantequilla de avellanas y jugo de queso Idiazábal". 
Precio de los menús degustación: 95,00  + IVA y 125,00  + IVA (no incluye bebidas).