| Los10 mejores restaurantes del mundo | ||||
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The World´s 50 Best Restaurant, la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo que anualmente publica la revista británica Restaurant Magazine, ha elegido al restaurante barcelonés Disfrutar, de los chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch como el mejor del mundo, ascendiendo de la segunda a la primera plaza; ocupa el segundo lugar Asador Etxebarri (Axpe. Vizcaya) del chef Bittor Arguinzoniz, mientras que el pódium de honor lo completa Table by Bruno Verjus (París. Francia) en tercer lugar. En la cuarta posición se sitúa DiverXO (Madrid. España) del chef Dabiz Muñoz que desciende un puesto. Al 5º lugar asciende el peruano Maido (Lima. Perú) del chef Mitsuharu Tsumura declarado mejor restaurante de Sudamérica; mientras que Atomix (Nueva York. EE.UU) del chef Junghyun Park asciende al sexto lugar ganando dos posiciones y el galardón de mejor restaurante de Norteamérica. La séptima posición es para Quintonil (Ciudad de México. México) que mejora igualmente dos puestos y el 8º puesto lo ocupa el restaurante danés Alchemist (Copenhague. Dinamarca) del chef Rasmus Munk que cae tres posiciones respecto al año anterior. Completan el decálogo de honor Gaggan (Bangkok. Tailandia) en 9º lugar y declarado el mejor restaurante de Asia, y la 10º plaza es para Don Julio (Buenos Aires. Argentina) tras avanzar desde el 19º puesto en 2023.
1. Disfrutar. Barcelona (España)
Carrer de Villarroel, 163. Barcelona. Tel. +34 9334868 96. http://www.disfrutarbarcelona.com/ Chefs: Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch Cocina española de vanguardia. Situado en el Eixample barcelonés delante del Mercado del Ninot, este magnífico restaurante sorprende por su gastronomía y diseño interior. Abierto a finales de 2014 por tres chefs (Mateu Cabañas, Oriol Castro y Eduard XatruchI) que ocuparon altos cargos en El Bulli antes de su cierre en 2011, su cocina vanguardista se desarrolla en el respeto por la historia y la herencia del Mediterráneo. Sus platos sorprenden como el Gazpacho en forma de sandwich, la yema de huevo crujiente o la ensalada líquida. Posee dos estrellas Michelin y tres soles en la Guía Repsol. Su propuesta gastronómica ofrece dos menús degustación: Disfrutar Classic, consistente en creaciones clásicas del restaurante y Disfrutar Festival con elaboraciones de temporada. Precio: 290 euros aprox.
2. Asador Etxebarri. Atxondo. Vizcaya (España)
Plaza de San Juan,1. Atxondo, Vizcaya. Tel. +34 9465830 42. http://asadoretxebarri.com/. Chef: Víctor Arguinzoniz. Cocina vasca. El Asador Etxebarri se encuentra una maravilloso paraje natural en el valle de Atxondo donde el chef Victor Argguinzonic sigue la técnica ancestral del fuego, a partir de diferentes tipos de leña, para realizar una cocina tradicional innovada que utiliza la magia de la brasa para sorprender en sus platos si que los productos pierdan su identidad natural. Platos que se elaboran el mismo día con productos frescos estacionales de la mañana que son tratados con respeto, delicadeza y coherencia. Precio medio: 135 € (más bebida e IVA).
3. Table by Bruno Verjus. París (Francia)
https://table.paris/.
Chef: Bruno Verjus. El chef autodidacta Bruno Verjus abrió su restaurante hace una década bajo el lema “nuestras elecciones alimentarias dan forma a nuestro mundo” . El restaurante ofrece un largo mostrador diseñado como una ola que crea rincones privados, además de una cocina abierta. Se puede ver cada emplatado, incluidos los Colores del Día -un plato que cambia a diario con las hierbas y verduras más estacionales- y ser testigo de cómo Verjus sirve grandes espárragos verdes escalfados con algas, o prepara langosta con guisantes tirabeques, ortigas y remoulade de alcaparras.
4. DiverXo. Madrid (España)
https://diverxo.com/ Chef: Dabiz Muñoz Espectacular cocina de vanguardia DiverXo es una creación de Dabiz Muñoz, conocido por su atrevido enfoque de los platos y considerado uno de los cocineros más creativos del mundo. Cuando era niño, Muñoz sabía exactamente lo que quería cuando fuera grande: un restaurante muy popular donde la gente hiciera cola durante horas para conseguir una mesa. Su padre se mostró escéptico y le dijo que "cuando los cerdos volasen", pero Muñoz se rió el último: después de entrenar en los mejores restaurantes de Londres y Madrid, abrió DiverXo en 2007 y pronto se convirtió en la segunda persona más joven del mundo en ganar tres Estrellas Michelin a los 33 años. Ahora exhibe con orgullo cerdos voladores por todo el restaurante, mostrando al mundo el poder de lograr lo aparentemente inalcanzable.
Menú
Muñoz no cree que haya un punto en el que lo salado termina y lo dulce comienza, por lo que sus postres están llenos de sabores sorprendentes. Una selección de mochi al final de la comida incorpora rellenos como requesón, parmesano e incluso sopa tom kha kai con albahaca tailandesa.
5. Maido. Lima (Perú)
San Martin Street, 399. Miraflores, Lima. Tel.+51 1 447 7554. http://maido.pe/ Chef: Mitsuharu 'Micha' Tsumura. Cocina japonesa Nikkei. Meido significa `bienvenido´ en japonés y ese es el nombre del restaurante bandera del ches Mitsuharu `Micha´ Tsumura, quien ofrece un menú original y delicioso de bocados peruano-japoneses a lo largo de una opción a la carta y de un clásico mostrador de sushi. Maido es un bonito local decorado con tejidos coloristas en los colores de la bandera japonesa y en un lugar muy popular entre los ejecutivos que lo eligen tanto para citas de negocios como para ocasiones especiales. 6. Atomix. Nueva York (Estados Unidos)
https://www.atomixnyc.com/.
Chef: Junghyun Park.
Un coreano de alto nivel en Manhattan. La cultura coreana está cada vez más extendida y valorada internacionalmente, Atomix, en Nueva York, es la manifestación gastronómica definitiva del K-wave. La gastronomía coreana en su máxima expresión: comida sofisticada y sabrosa, con platos basados en la herencia, pero distintos e innovadores. La comida se sirve con una atención al detalle que hace que todos los comensales queden maravillados. Atomix está situado en el distrito de NoMad, en Manhattan. Un restaurante bello y minimalista. La planta baja alberga un bar que sirve cócteles excepcionales, mientras que el mostrador principal, con 14 asientos en forma de U, está en el sótano.
El menú: Los comensales pueden esperar un menú degustación de 12 platos de base coreana, con combinaciones de sabores y texturas de primera clase. Cada plato se sirve en hermosas cerámicas hechas a medida, acompañadas de una tarjeta explicativa con información sobre los ingredientes, el origen y la inspiración. Los platos van desde cordero con deodeok [un tubérculo coreano] a trucha en flor de cerezo con mostaza coreana y ruibarbo; el pepino de mar puede servirse con gambas y huevo sobre arroz, mientras que el wagyu recién asado se contrasta con fideos fríos.
7. Quintonil. Ciudad de México (México)
https://quintonil.com/
Chef: Jorge Vallejo. Cocina mexicana brillante. Quintonil es el escenario de la cocina mexicana que supera los límites, del chef Jorge Vallejo y las bebidas y la hospitalidad excepcionales de su esposa Alejandra Flores. Centrado en ingredientes locales frescos y sabores y técnicas tradicionales mexicanas en preparaciones modernas únicas, Quintonil se está convirtiendo rápidamente en un clásico. Prueba el Arcoiris, llamado así por una hierba verde que se presenta en algunos de los platillos y bebidas, Quintonil trae al plato un tipo de creatividad que rara vez experimentan los mexicanos. El menú de degustación puede contener platos de temporada como Centollo en mole verde con kaffir de lima y tostadas de maíz azul, o sorbete de nopal. También hay un menú a la carta que ofrece platos como Rabo de toro estofado en salsa tradicional de recado negro o Aguacate asado con escamoles (larvas de hormiga) y chips de hierbas mexicanas. Muchos de los ingredientes viajan apenas 30 metros del huerto urbano al plato. Vallejo estudió administración y artes culinarias en México antes de trabajar en cruceros y luego en los mejores restaurantes, incluidos Noma, Pujol y Diana en el Hotel St. Regis, Ciudad de México. Abrió Quintonil en 2012 con Flores, quien tiene una Maestría en administración hotelera de la prestigiosa Escuela Les Roches de Suiza y ha trabajado como director de operaciones y comercial del Grupo Enrique Olvera. El dúo carismático trae una combinación ganadora de calidez, energía y comida excepcional que hace que los comensales regresen una y otra vez.
8. Alchemist. Copenhague (Dinmarca) Refshalevej, 173C. 1432 Copenhague, Dinamarca. Tel.+45 31 71 61 61. https://alchemist.dk/http://maido.pe/
Chef: Rasmus Munk. Una experiencia gastronómica ingeniosa e innovadora. Alchemist se encuentra en Refshaleøen, una zona relativamente remota de Copenhague conocida por sus edificios industriales y un famoso antiguo astillero. Hay que ir hasta el final del tramo antes de llegar a las puertas de bronce de dos toneladas de peso con decoraciones que recuerdan a Narnia o la Tierra Media, que le conducen al místico mundo de Alchemist. La experiencia se divide en varios "actos" que llevan a los comensales a través de diferentes lugares, tipos de arte y artesanía extraordinaria a lo largo del camino - es la realización del sueño del chef principal y cerebro Rasmus Munk de una experiencia gastronómica holística y significativa. Cenarás bajo un techo en forma de cúpula con varios decorados gráficos que cambian a lo largo de la cena, pero la razón principal de que todo funcione es que la cocina de Alchemist se asienta en una sólida base de técnicas clásicas, investigación moderna y la búsqueda obsesiva de los mejores ingredientes por parte del chef Munk. Te esperan diferentes tipos de caviar, el mejor marisco y pichón madurado en cera de abejas, por mencionar sólo algunas delicias, siempre presentadas de forma creativa que impresionarán, además de sacar al niño que lleva dentro.
9. Gaggan. Bankok (Tailandia)
Tel.+66 98 883 1022. https://gaggan.com/
Chef: Gaggan Anand. El chef rebelde y creativo de la India. Gaggan Anand tras un periodo de prácticas en la cadena hotelera de lujo Taj Group, pasó a trabajar en El Bulli (España) junto a Ferran Adrià, una experiencia que le inculcó su amor por la gastronomía molecular. En 2010 fundó su primer restaurante en Bangkok, Gaggan, que fue nombrado cuatro veces Mejor Restaurante de Asia. Gaggan cerró en agosto de 2019 y unos meses después abrió Gaggan Anand. El chef está en una misión para empujar los límites de la experiencia gastronómica fina, buscando crear, "una aventura culinaria de los sentidos y una montaña rusa de emociones". La misma filosofía irreverente brilla a través de los canales digitales del restaurante, el desternillante sentido del humor del chef y la presentación fuera de lo común de los platos. En 2024, el restaurante volvió a su nombre anterior, Gaggan.
La creatividad como protagonista: La música, los colores y la creatividad se combinan en el menú, que se basa en la cocina india progresiva con un toque de alta cocina, con influencias francesas, tailandesas y japonesas. Desde utilizar emojis para representar cada uno de los platos hasta empujar a los comensales a comer con las manos o incluso lamer el plato, Anand quiere perturbar y reinventar la experiencia de la buena mesa.
10. Don Julio. Buenos Aires (Argentina)
Tel.+(5411) 4831-9564. https://www.parrilladonjulio.com/
Chef: Guido Tassi. Un maestro de la parrilla: carnes clásicas y un gran número de vinos argentinos. Pablo Rivero abrió Don Julio en 1999, cuando tenía poco más de 20 años. Empezó siendo una parrilla de barrio, y hoy el restaurante familiar representa a Argentina en los mayores escenarios gastronómicos con la inigualable pasión de Rivero por la agricultura ecológica y los productos locales. La sostenibilidad marca el camino: Todas las verduras utilizadas en Don Julio se cultivan ecológicamente en sus propios campos. El propietario y sumiller Rivero trabaja junto al chef ejecutivo Guido Tassi para diseñar el menú "en torno a la semilla", centrándose en la disponibilidad estacional y los cultivos locales. La carne de vacuno también se elige con cuidado: Don Julio sólo utiliza ganado Aberdeen Angus y Hereford alimentado con pasto para obtener los mejores filetes e increíbles embutidos artesanos. El restaurante utiliza casi todas las partes de la vaca en su menú a la carta, en el que destacan platos como la morcilla y las mollejas de novillo. Entre los entrantes, salchichón casero, quesos artesanos argentinos y la infaltable empanada de ternera. Rivero recomienda un corte de la casa, pero hay de todo, desde un costillar de grosor bíblico hasta solomillo o chuletón. Para mantener el equilibrio, pida una de las ensaladas de temporada. Además de las especialidades de carne, Don Julio se enorgullece de ofrecer una amplia gama de vinos de primera calidad: la bodega del restaurante alberga más de 14.000 etiquetas argentinas.
Del 11 al 20 se sitúan: Septime. París. (11). Lido 84. Gardone Riviera. Italia. (12). Trèsind Studio. Dubai (13) y declarado mejor restaurante de Oriente Medio. Quique Dacosta. Denia. España. (14). Sezanne. Tokio. Japón. (15). Kiolle. Lima. Perú. (16). Kol. Londres. Inglaterra. (17). Plenitude. París. Francia (18) y Premio de Hospitalidad. Reale. Castel Di Sangro. Italia. (19). Wing. Hong Kong. (20).
12. Lido 84. Gardone Riviera (Italia)
https://www.ristorantelido84.com Chef: Riccardo Camaninni. Cocina creativa. Con un menú de degustación clásico y otro innovador y creativo, los platos de Lido 84 muestran los productos del lago de Garda y los verdes pastos de la región. Los puntos destacados incluyen la Torta di Rose, un pastel ligero como el aire con limones Garda y la Parmesana de berenjena a 400 grados. Sin duda, la estrella del espectáculo es el Cacio e pepe en vessie, un plato de pasta rigatoni cocinada dentro de una vejiga de cerdo con queso pecorino y jugos de la vejiga, servido en la mesa con estilo teatral. Ubicado a orillas del hermoso lago Garda en el norte de Italia, Lido 84 es un verdadero restaurante de destino, con impresionantes vistas al lago para complementar la comida y la hospitalidad de los hermanos Riccardo y Giancarlo Camanini.
27. A Casa Do Porco. Sao Paulo (Brasil)
https://acasadoporco.com.br/ Chefs: Jefferson y Janaina Rueda. Cocina brasileña. A Casa do Porco recibe su nombre por su enfoque en la carne de cerdo en todas sus formas, con un menú de degustación y a la carta utilizando cada parte del cerdo. En los últimos años se ha adaptado a los cambios en las necesidades dietéticas, introduciendo un menú vegetariano que sabe tan bien como el original, y con opciones a la carta como el sushi de champiñones y el ‘chicharrón’ de queso. El restaurante, con una decoración peculiar, está dirigido por el equipo de marido y mujer Jefferson y Janaina Rueda en el corazón del centro de São Paulo. El menú de degustación exclusivo de Rueda 'Da Roça para o Centro' presenta carne de cerdo y verduras de Sitio Rueda, la granja que compraron en São José do Rio Pardo, la ciudad natal de Jefferson en 2020. Por supuesto recorre los clásicos de A Casa do Porco como el sushi de papada de cerdo y el chicharrón de panceta hasta creaciones más nuevas como la remolacha orgánica con salchicha de cerdo. El plato principal de Porco San Zé es una variedad de carne de cerdo asada con verduras de seis a ocho horas. Los verdaderos pork-o-philes también pueden pedir una cabeza de cerdo a pedido.
Precios asequibles El menú de degustación tiene un precio de alrededor de 40 $ y una escotilla que sirve sándwiches tostados por tan solo 3 $, A Casa do Porco se compromete a ofrecer algo para todos, con un enfoque democrático e inclusivo provocado por la educación humilde de los Rueda. La pareja también dirige quioscos de perritos calientes y helados y llevan comidas gratis a los niños en edad escolar.
Cócteles de inspiración campestre
Tan bien pensado como la comida, el programa de bebidas liderado por Janaina incluye maridajes de cócteles con o sin alcohol por 18 $. Basados en la idea de reconectar con la tierra, las bebidas incorporan miel y frutas de la finca de los Rueda en lugar de azúcar, y el menú enumera la procedencia y la inspiración. Pruebe el sake con riesling y maracuyá, o el agua de coco con remolacha y especias.
33. Pujol. Ciudad de México (México)
Tennyson 133, Polanco IV Sección, C.P. 11550, CDMX, México
Tel.(55) 5545 – 4111. https://pujol.com.mx/ Chef: Enrique Olivera. Cocina mexicana moderna
Enrique Olvera abrió Pujol en 2000 con la visión de mostrar todo sobre la gastronomía mexicana, desde sus técnicas únicas y especias inimitables hasta la rica historia del país. Más de veinte años después ha logrado su sueño: Pujol asciende constantemente a la cima de los mejores restaurantes del mundo buscando siempre sabores memorables y excelencia culinaria. La oferta de Pujol cuenta con un variado menú de degustación de siete platos. Si bien la selección cambia según la temporada, la característica Mole Madre, Mole Nuevo, dos anillos concéntricos de la preparación tradicional mexicana, uno de los cuales se envejece durante 2.500 días, es una característica estable, junto con un plato humeante de maíz baby con mayonesa de hormiga chicatana. Los favoritos del chef figuran en un menú omakase e incluyen tostadas con kimchi y un taco Kampachi servido con aguacate y algas. Tras mudarse en 2017, el nuevo hogar del restaurante se encuentra en un barrio arbolado y suburbano de la Ciudad de México. Su elegante interior está iluminado por una hermosa luz natural que entra por las ventanas y los comensales pueden sentarse tanto dentro del comedor como en mesas al aire libre en el patio.
Destacar que entre la lista de los 50 primeros se encuentran también el restaurante Quique Dacosta. Denia. España. (14) y Elkano. Guetaria. España (28) . http://www.theworlds50best.com/
Club Mejor entre los mejores.
Geranium. Copenhague (Dinamarca)
Per Henrik Lings Allé, 4. Copenhaguen. Tel. +45 69 96 00 20. http://geranium.dk/ Chef: Rasmus Kofoed. Cocina escandinava moderna. Abierto en 2007, Geranium es el único restaurante danés con tres estrellas Michelin que avalan sus platos de temporada que combinan técnica y arte de la mano del chef Rasmus Kofoed. Situado en la octava planta del estadio de Parken, en el centro de Copenhague, ofrece unas vistas maravillosas del parque. Kofoed es el único chef que ha ganado las medallas de oro, plata y bronce del prestigioso Bocuse d´Or y sus artísticos platos de inspiran en ingredientes orgánicos y silvestres escandinavos para elaborar una cocina de sabores puros y equilibrados a los que se suma una brillante presentación. |
Rue de Prague, 3, 75012 París, Francia. Tel. +33 1 43 43 12 26.
NH Eurobuilding. C/ Padre Damián, 23. Madrid. Tel. +34 915 70 07 66.
Comer en Diverxo es como entrar en la imaginación ilimitada de Muñoz. El menú de degustación de 12 platos lleva a los comensales a través de platos innovadores de inspiración asiática como los fideos marinos cantoneses con estofado de anguila, el katsusando de liebre con brioche de mantequilla tostada o la Langosta gallega despertando en las playas de Goa, que combina la cocina tandoor con el sushi, arroz y un vindaloo de cabeza de langosta. Una obra de arte en el plato.
104 E. 30th St. New York. NY 10016. USA
Newton 55, Polanco, Mexico City, Mexico. Tel. +52 555 280 2680.
68 Sukhumvit, 312. Khlong Tan Nuea Watthana. Bangkok 10110. Tailandia. 
Guatemala 4691. Palermo Viejo. Buenos Aires. Argentina.1
Corso Giuseppe Zanardelli,196, Gardone Riviera. Tel. +39 0365 20019.
Nacido en Brescia, en el norte de Italia, Riccardo Camanini fue a la escuela culinaria por falta de mejores opciones y luego se formó con Raymond Blanc y Jean-Louis Nomicos en el Reino Unido y Francia, respectivamente. Regresó a Italia a finales de los 90, supervisando la cocina del Hotel Villa Fiordaliso durante 15 años antes de decidir abrir un restaurante con su hermano, Giancarlo, quien dirige el comedor en Lido 84. Su colaboración ejemplar los ha llevado de éxito en éxito.
Rua Araujo, 124. Sao Paulo1. Tel. +55 11 3258 2578
