| Los10 mejores restaurantes del mundo | ||||
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The World´s 50 Best Restaurant, la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo que anualmente publica la revista británica Restaurant Magazine, ha elegido al restaurante Geranium, del chef danés Rasmus Kofoed como el mejor del mundo, ascendiendo de la segunda a la primera plaza; ocupa el segundo lugar Central (Lima. Perú) del chef Virgilio Martínez, mientras que el podium de honor lo completa el barcelonés Disfrutar de los chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch. Irrumpe en la cuarta posición DiverXo (Madrid) del chef Dabiz Muñoz que el año pasado ocupó el 20º lugar. Pujol (Ciudad de México. México) del chef Enrique Olivera asciende desde el 9º al quinto lugar, mientras la sexta posición recae en otro restaurante español, el vasco Asador Etxebarri de Bittor Arguinzoniz. El séptimo lugar es para A Casa Do Porco (Sao Paulo. Brasil ) y al octavo asciende Lido 84 (Gardone Riviera. Italia). Completan el decálogo de honor Quintonil (Ciudad de México. México) en 9º lugar y Le Calandre (Rubano. Italia) en décima posición.
1. Geranium. Copenhague (Dinamarca)
Per Henrik Lings Allé, 4. Copenhaguen. Tel. +45 69 96 00 20. http://geranium.dk/ Chef: Rasmus Kofoed. Cocina escandinava moderna. Abierto en 2007, Geranium es el único restaurante danés con tres estrellas Michelin que avalan sus platos de temporada que combinan técnica y arte de la mano del chef Rasmus Kofoed. Situado en la octava planta del estadio de Parken, en el centro de Copenhague, ofrece unas vistas maravillosas del parque. Kofoed es el único chef que ha ganado las medallas de oro, plata y bronce del prestigioso Bocuse d´Or y sus artísticos platos de inspiran en ingredientes orgánicos y silvestres escandinavos para elaborar una cocina de sabores puros y equilibrados a los que se suma una brillante presentación.
2. Central. Lima (Perú)
Calle Santa Isabel 376, Miraflores, Lima. Tel. +51 1242 8515. centralrestaurante.com.pe/. Chef: Virgilio Martínez. Cocina peruana de vanguardia. El chef Virgilio Martínez ha llevado la cocina peruana a una nueva cima. Central está considerado el mejor restaurante latinoamericano. Sus platos están concebidos como un viaje vertical a través del paisaje peruano, sirviendo ingredientes que provienen de sus distintas altitudes. Las montañas, el mar, y la selva están representados en el menú de Central. El restaurante celebra la biodiversidad peruana y la herencia de los antiguos andinos, empujando los límites de la cocina hasta crear recetas deliciosas y creativas. Productos de huerto propio del restaurante, regados con agua filtrada por un sistema también propio, que promete el agua más pura posible. Pero en sus platos también utiliza ingredientes desconocidos para la mayor parte de los peruanos, y por supuesto para el resto del mundo. Entre ellos se incluyen el cushuro, algo parecido a un caviar vegetal que se encuentra en las montañas tras las tormentas; tunta, un tubérculo que ya consumían los antiguos Incas o airampo, un vegetal de la familia de los cactus de un brillante tono magenta.
3. Disfrutar. Barcelona (España)
Carrer de Villarroel, 163. Barcelona. Tel. +34 9334868 96. http://www.disfrutarbarcelona.com/ Chefs: Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch Cocina española de vanguardia. Situado en el Eixample barcelonés delante del Mercado del Ninot, este magnífico restaurante sorprende por su gastronomía y diseño interior. Abierto a finales de 2014 por tres chefs (Mateu Cabañas, Oriol Castro y Eduard XatruchI) que ocuparon altos cargos en El Bulli antes de su cierre en 2011, su cocina vanguardista se desarrolla en el respeto por la historia y la herencia del Mediterráneo. Sus platos sorprenden como el Gazpacho en forma de sandwich, la yema de huevo crujiente o la ensalada líquida. Posee dos estrellas Michelin y tres soles en la Guía Repsol.
4. DiverXo. Madrid (España)
https://diverxo.com/ Chef: Dabiz Muñoz Espectacular cocina de vanguardia DiverXo es una creación de Dabiz Muñoz, conocido por su atrevido enfoque de los platos y considerado uno de los cocineros más creativos del mundo. Cuando era niño, Muñoz sabía exactamente lo que quería cuando fuera grande: un restaurante muy popular donde la gente hiciera cola durante horas para conseguir una mesa. Su padre se mostró escéptico y le dijo que "cuando los cerdos volasen", pero Muñoz se rió el último: después de entrenar en los mejores restaurantes de Londres y Madrid, abrió DiverXo en 2007 y pronto se convirtió en la segunda persona más joven del mundo en ganar tres Estrellas Michelin a los 33 años. Ahora exhibe con orgullo cerdos voladores por todo el restaurante, mostrando al mundo el poder de lograr lo aparentemente inalcanzable.
Menú
Muñoz no cree que haya un punto en el que lo salado termina y lo dulce comienza, por lo que sus postres están llenos de sabores sorprendentes. Una selección de mochi al final de la comida incorpora rellenos como requesón, parmesano e incluso sopa tom kha kai con albahaca tailandesa.
5. Pujol. Ciudad de México (México)
Tennyson 133, Polanco IV Sección, C.P. 11550, CDMX, México
Tel.(55) 5545 – 4111. https://pujol.com.mx/ Chef: Enrique Olivera. Cocina mexicana moderna
Enrique Olvera abrió Pujol en 2000 con la visión de mostrar todo sobre la gastronomía mexicana, desde sus técnicas únicas y especias inimitables hasta la rica historia del país. Más de veinte años después ha logrado su sueño: Pujol asciende constantemente a la cima de los mejores restaurantes del mundo buscando siempre sabores memorables y excelencia culinaria. La oferta de Pujol cuenta con un variado menú de degustación de siete platos. Si bien la selección cambia según la temporada, la característica Mole Madre, Mole Nuevo, dos anillos concéntricos de la preparación tradicional mexicana, uno de los cuales se envejece durante 2.500 días, es una característica estable, junto con un plato humeante de maíz baby con mayonesa de hormiga chicatana. Los favoritos del chef figuran en un menú omakase e incluyen tostadas con kimchi y un taco Kampachi servido con aguacate y algas. Tras mudarse en 2017, el nuevo hogar del restaurante se encuentra en un barrio arbolado y suburbano de la Ciudad de México. Su elegante interior está iluminado por una hermosa luz natural que entra por las ventanas y los comensales pueden sentarse tanto dentro del comedor como en mesas al aire libre en el patio. 6. Asador Etxebarri. Atxondo. Vizcaya (España)
Plaza de San Juan,1. Atxondo, Vizcaya. Tel. +34 9465830 42. http://asadoretxebarri.com/. Chef: Víctor Arguinzoniz. Cocina vasca. El Asador Etxebarri se encuentra una maravilloso paraje natural en el valle de Atxondo donde el chef Victor Argguinzonic sigue la técnica ancestral del fuego, a partir de diferentes tipos de leña, para realizar una cocina tradicional innovada que utiliza la magia de la brasa para sorprender en sus platos si que los productos pierdan su identidad natural. Platos que se elaboran el mismo día con productos frescos estacionales de la mañana que son tratados con respeto, delicadeza y coherencia. Precio medio: 135 € (más bebida e IVA).
7. A Casa Do Porco. Sao Paulo (Brasil)
https://acasadoporco.com.br/ Chefs: Jefferson y Janaina Rueda. Cocina brasileña. A Casa do Porco recibe su nombre por su enfoque en la carne de cerdo en todas sus formas, con un menú de degustación y a la carta utilizando cada parte del cerdo. En los últimos años se ha adaptado a los cambios en las necesidades dietéticas, introduciendo un menú vegetariano que sabe tan bien como el original, y con opciones a la carta como el sushi de champiñones y el ‘chicharrón’ de queso. El restaurante, con una decoración peculiar, está dirigido por el equipo de marido y mujer Jefferson y Janaina Rueda en el corazón del centro de São Paulo. El menú de degustación exclusivo de Rueda 'Da Roça para o Centro' presenta carne de cerdo y verduras de Sitio Rueda, la granja que compraron en São José do Rio Pardo, la ciudad natal de Jefferson en 2020. Por supuesto recorre los clásicos de A Casa do Porco como el sushi de papada de cerdo y el chicharrón de panceta hasta creaciones más nuevas como la remolacha orgánica con salchicha de cerdo. El plato principal de Porco San Zé es una variedad de carne de cerdo asada con verduras de seis a ocho horas. Los verdaderos pork-o-philes también pueden pedir una cabeza de cerdo a pedido.
Precios asequibles El menú de degustación tiene un precio de alrededor de 40 $ y una escotilla que sirve sándwiches tostados por tan solo 3 $, A Casa do Porco se compromete a ofrecer algo para todos, con un enfoque democrático e inclusivo provocado por la educación humilde de los Rueda. La pareja también dirige quioscos de perritos calientes y helados y llevan comidas gratis a los niños en edad escolar.
Cócteles de inspiración campestre
Tan bien pensado como la comida, el programa de bebidas liderado por Janaina incluye maridajes de cócteles con o sin alcohol por 18 $. Basados en la idea de reconectar con la tierra, las bebidas incorporan miel y frutas de la finca de los Rueda en lugar de azúcar, y el menú enumera la procedencia y la inspiración. Pruebe el sake con riesling y maracuyá, o el agua de coco con remolacha y especias.
8. Lido 84. Gardone Riviera (Italia)
https://www.ristorantelido84.com Chef: Riccardo Camaninni. Cocina creativa. Con un menú de degustación clásico y otro innovador y creativo, los platos de Lido 84 muestran los productos del lago de Garda y los verdes pastos de la región. Los puntos destacados incluyen la Torta di Rose, un pastel ligero como el aire con limones Garda y la Parmesana de berenjena a 400 grados. Sin duda, la estrella del espectáculo es el Cacio e pepe en vessie, un plato de pasta rigatoni cocinada dentro de una vejiga de cerdo con queso pecorino y jugos de la vejiga, servido en la mesa con estilo teatral. Ubicado a orillas del hermoso lago Garda en el norte de Italia, Lido 84 es un verdadero restaurante de destino, con impresionantes vistas al lago para complementar la comida y la hospitalidad de los hermanos Riccardo y Giancarlo Camanini.
9. Quintonil. Ciudad de México (México)
https://quintonil.com/
Chef: Jorge Vallejo. Cocina mexicana brillante. Quintonil es el escenario de la cocina mexicana que supera los límites, del chef Jorge Vallejo y las bebidas y la hospitalidad excepcionales de su esposa Alejandra Flores. Centrado en ingredientes locales frescos y sabores y técnicas tradicionales mexicanas en preparaciones modernas únicas, Quintonil se está convirtiendo rápidamente en un clásico. Prueba el Arcoiris, llamado así por una hierba verde que se presenta en algunos de los platillos y bebidas, Quintonil trae al plato un tipo de creatividad que rara vez experimentan los mexicanos. El menú de degustación puede contener platos de temporada como Centollo en mole verde con kaffir de lima y tostadas de maíz azul, o sorbete de nopal. También hay un menú a la carta que ofrece platos como Rabo de toro estofado en salsa tradicional de recado negro o Aguacate asado con escamoles (larvas de hormiga) y chips de hierbas mexicanas. Muchos de los ingredientes viajan apenas 30 metros del huerto urbano al plato. Vallejo estudió administración y artes culinarias en México antes de trabajar en cruceros y luego en los mejores restaurantes, incluidos Noma, Pujol y Diana en el Hotel St. Regis, Ciudad de México. Abrió Quintonil en 2012 con Flores, quien tiene una Maestría en administración hotelera de la prestigiosa Escuela Les Roches de Suiza y ha trabajado como director de operaciones y comercial del Grupo Enrique Olvera. El dúo carismático trae una combinación ganadora de calidez, energía y comida excepcional que hace que los comensales regresen una y otra vez. 10. Le Calandre. Rubano (Italia)
https://alajmo.it
Chef: Massimiliano Ajajmo. Cocina italiana de vanguardia. La cocina de Le Calandre atrae todos los sentidos. El aroma, las especias, la textura y los aceites esenciales se emplean con maestría para desbloquear una paleta de recuerdos primordiales. La historia de Le Calandre, un verdadero bastión de la hospitalidad italiana, comenzó en 1981 con su apertura por Erminio y Rita Alajamo. En 1994, el relevo pasó a sus hijos Massimiliano y Raffaele quienes, juntos, lo elevaron a los niveles más altos de la alta cocina: Max está en la cocina, Raf controla el frente de la casa. En 2003, el restaurante recibió el estatus de tres estrellas Michelin, convirtiendo a Max en el chef más joven del mundo en recibir este reconocimiento.
Del 11 al 20 se sitúan: Maido. Lima. Perú (11). Ulliassi. Senigalla. Italia (12). Steirereck. Viena. Austria (13). Don Julio. Buenos Aires. Argentina (14). Reale. Castel di Sangro. Italia (15). Elkano. Getaria. España (16). Nobelhart & Schmutzig. Berlín. Alemania (17). Alchemist. Copenhague. Dinamarca (18). Piazza Duomo. Alba. Italia (19). Den. Tokio. Japón (20). Destacar que el restaurante Aponiente, de tres estrellas Michelin, del chef Angel León en el Puerto de Santa María (Cádiz) ha sido reconocido como el local más sostenible del mundo, mientras que Josep Roca de Can Roca ha sido elegido el mejor sumiller.
Destacar que entre la lista de los 50 primeros se encuentran también el restaurante Mugaritz. San Sebastián. España. (21) y Quique Dacosta. Denia. España. (42). http://www.theworlds50best.com/
11. Maido. Lima (Perú)
San Martin Street, 399. Miraflores, Lima. Tel.+51 1 447 7554. http://maido.pe/ Chef: Mitsuharu 'Micha' Tsumura. Cocina japonesa Nikkei. Meido significa `bienvenido´ en japonés y ese es el nombre del restaurante bandera del ches Mitsuharu `Micha´ Tsumura, quien ofrece un menú original y delicioso de bocados peruano-japoneses a lo largo de una opción a la carta y de un clásico mostrador de sushi. Maido es un bonito local decorado con tejidos coloristas en los colores de la bandera japonesa y en un lugar muy popular entre los ejecutivos que lo eligen tanto para citas de negocios como para ocasiones especiales. 21. Mugaritz. Errentería (España)
Otzazulueta baserr Aldura-aldea, 20. Tel. +34 943 522455. / +34 943 518343.
/mugaritz.com/. Chef: Andoni Luis Adúriz.
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NH Eurobuilding. C/ Padre Damián, 23. Madrid. Tel. +34 915 70 07 66.
Comer en Diverxo es como entrar en la imaginación ilimitada de Muñoz. El menú de degustación de 12 platos lleva a los comensales a través de platos innovadores de inspiración asiática como los fideos marinos cantoneses con estofado de anguila, el katsusando de liebre con brioche de mantequilla tostada o la Langosta gallega despertando en las playas de Goa, que combina la cocina tandoor con el sushi, arroz y un vindaloo de cabeza de langosta. Una obra de arte en el plato.
Rua Araujo, 124. Sao Paulo1. Tel. +55 11 3258 2578
Corso Giuseppe Zanardelli,196, Gardone Riviera. Tel. +39 0365 20019.
Nacido en Brescia, en el norte de Italia, Riccardo Camanini fue a la escuela culinaria por falta de mejores opciones y luego se formó con Raymond Blanc y Jean-Louis Nomicos en el Reino Unido y Francia, respectivamente. Regresó a Italia a finales de los 90, supervisando la cocina del Hotel Villa Fiordaliso durante 15 años antes de decidir abrir un restaurante con su hermano, Giancarlo, quien dirige el comedor en Lido 84. Su colaboración ejemplar los ha llevado de éxito en éxito.
Newton 55, Polanco, Mexico City, Mexico. Tel. +52 555 280 2680.
Via Liguria 1, Rubano, Italia. Tel. +39 049 630303. 
